如何辨别普洱茶的工艺提香?

　　提香
　　“提香”是指茶叶在初制杀青时提香，或是成品完成之后的提香，还是冲泡时用什么方式让茶叶香气更加凸显。严格意义上，普洱茶生茶的原料是滇青，滇青的工艺是全程没有高温的。香气只有靠长时间的摊晾、萎凋和高温来获取。
　　但是滇青恰恰又不能高温和长时间萎凋、摊晾，这时滇青新茶在入口时并没有那么高扬。也许存茶一段时间后，茶叶香气会溶到茶汤里，这就是所谓的“汤香”了。所以普洱茶制作工艺中，是没有“提香”这个环节和工艺的。但有些茶商往往在制作工艺的时候会稍加改动，通过提香使香气外扬来吸引客户购买茶叶。

　　工艺提香主要有两种方式
　　第一是在杀青工艺，鲜叶在杀青过程中，不论是传统的大锅杀青还是现代科技化的机械杀青，在这个环节提高茶叶的香气，采用提高杀青时刻鲜叶的温度就足够了，若是采用滚筒高温机械杀青，调节温度在210摄氏度左右则可达到杀青提香。高温杀青对茶质影响是最大的，虽然茶汤不容易变浊，但茶质会降低很多，外观不容易判断，而汤质薄水。茶汤在第二年会稍微变浑浊，第四年以后汤色会恢复正常。
　　第二是是茶饼压制成型后进入烘房温度超过80度会有绿豆香、花香出现，这类香气飘而不实，入口香气少，反而是闻着很香，杯底很香，有香得带腻的粘滞感。口腔中比较明显的口感是上颚有干燥感，喝完一口不要紧接着喝下一口，闭上嘴感受是不是上颚干、舌面有干，这个与两颊生津不冲突，不要被两颊生津干扰上颚的干燥感。

　　提香的结果
　　凡高温提香，香气都是外扬不入汤的，所以，此类香气的特征是开始时很香，越泡越不香。香气不持久，不入茶汤，闻着香却无香气从口中、喉咙散发出来，口中只有茶味。
　　在杀青环节提高茶叶的香气，对于普洱茶制品而言，弊大于利。高温提香的茶叶制品，香气相对较浓郁，而且采用高温提香制作而成的茶叶制品，还可以降低茶叶在品饮过程中口感上苦涩度。其弊端是，这种高温杀青提香的茶叶，当香气走失后，茶的内质就弱化，转化的效果也就可想而知了，也就没有后期的品饮价值和收藏价值了。所以，杀青提香的普洱茶制品不建议消费者购买，特别是乐意投资和收藏普洱茶的茶友。其次，采用高温提香制作的普洱茶制品大多是树龄极小的茶料制成的。

　　按照滇青工艺制作的普洱茶，真正有味道的香是蕴含在茶里的汤香，一般有汤香的茶叶在新茶加工初期时，香气不是那么明显。你不会闻到像茶汤里散出的高扬的香气一般，它很沉静也很内敛。这样的汤香是采用正确的滇青制作工艺，在新茶入口时并不会感觉到整个汤香的韵味。在存放两至三年后，我们再品饮时，汤香就会弥漫在整个口腔之中，也可以叫唇齿留香。希望茶友在挑选普洱茶的时候，不要被新茶一入口飘扬的香气所吸引，要善于挖掘和探寻隐藏在茶汤里的香气。